海南飲食

    中國唯一的熱帶海洋大省，得天獨厚的自然資源優勢，風情濃郁的少數民族，堅持改革開放的經濟特區，使得海南的美食表現出幾大特點︰一是新鮮、二是天然、三是奇特、四是豐富。在海南品海鮮，魚吃游的、蟹吃爬的、貝吃鮮的、蝦吃跳的。文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹為傳統的海南四大名菜。各種山野菜、熱帶瓜果，各種富有海南特色的風味小吃，讓您大飽口福。
    海南島的海鮮全都是從南中國海域上捕撈的，所以沒有任何污染，肉鮮味美。在全國可以說是海鮮中的極品。

下面給大家介紹幾種特色菜肴與小吃

>>文昌雞
    是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養8---9個月再籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁乳雞、酥雞、炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。

>>加積鴨
    產于瓊海市，又稱“番鴨”。該鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，因此人們把加積地區飼養的番鴨稱為加積鴨。該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。
    海南民間把加積鴨視為補虛勞之藥食，取冬蟲草一起炖食，可滋補身體；同海參共炖食，滋補之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養胃、補血、生津之功效。

>>東山羊
    產于萬寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不羶。其美味據傳是因羊食東嶺特產鷓鴣茶等稀有草木所至。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，並曾被列為“貢品”。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。

>>和樂蟹
    產于萬寧縣和樂鎮一帶海中，膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，尤如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，營養豐富。和樂蟹食法多樣，最常見食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調料，原汁原味，養在其中。與內地河蟹相比，和樂蟹有兩個特點︰一是脂膏幾乎整個覆于後蓋，膏質堅挺；而內地河蟹膏質爛軟，為塊狀，數量顯然比和樂蟹少。二是和樂蟹比內地河蟹肉質優而量多。此外，曲口膏蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹（一種直行的蟹）也都有名。

>>龍 蝦
    是生活于熱帶、亞熱帶淺水海域的海洋動物，是蝦中佼佼者。它披盔帶甲，還有兩條長長的觸鞭，美麗威武。海南產好幾種龍蝦，在文昌東郊椰林等地，游人可在養殖的網中自選鮮活龍蝦，即時品嘗美味。龍蝦是名貴的食品，其肉軟滑，鮮腴可。在海南，多是生吃龍蝦（蘸上芥末和調料），並以蝦、尾、足等熬粥；也有油炸、爆炒、清蒸的吃法。龍蝦、對蝦、基圍蝦構成海南美食中主菜一族。

>>石山壅羊
    產于瓊山市，圈養，飼以石山（屬死火山）地區經過挑選的“羊草”，使之皮細肉嫩，不膩不羶。最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈養兩個月左右、重約15公斤的中羊。壅羊的食法有湯涮、白切、紅燜扣羊和藥炖，以羊肉火鍋為有名。剁羊骨成塊，熬湯，湯中配以鮮筍和酸菜，將皮肉薄片燙煮，肉香皮滑，其湯酸甜宜人。

>>龜蛇大補湯
    海南風味湯品。龜與蛇歷來被中國人視為延年益壽補品，各地皆用其制菜入饌。海南地理氣候適宜龜、蛇衍繁，故所產甚豐。其食用歷史久遠。此湯菜為較常見的品類之一。

>>椰茸鋦子雞
    制作者根據“東江鹽鋦雞”烹制原理，用鮮椰子茸配味料 將雞鋦制而成。原雞造形，色淡黃，芡潔白，椰香濃郁，味鮮質脆，滑嫩爽口。

>>姜鹽琵琶蝦
    海南特產風味菜。琵琶蝦為海南特產海鮮，因其形似琵琶琴而得名。 多產于陵水、萬寧沿海一帶。色澤鮮艷，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。

>>石山扣羊肉
    以馬鞍嶺火山口附近的特產石山羊肉為原料，配以多種香料和味料，經過滾、炸、蒸、扣等多道烹調工序精制而成。 這道菜要去馬鞍嶺火山口吃，荔灣酒鄉做的最好。

>>金華海鮮卷
    特色海鮮菜，以海蝦、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種上蔬配制而成。葷素結合，清鮮爽口。

>>東江鹽鋦雞
    海南新款風味菜，制作者根據“東江鹽鋦雞”烹制原理，用鮮椰子茸配味料將雞鋦制而成。

>>海南四寶蟹鉗
    海南傳統菜，以蟹鉗為主，用魚球、燈球、田雞腿、菜心和筍混炒烘托，香味四溢，鮮美無比。

>>群龍戲珠
    色澤金黃，造形美觀，質酥爽，焦香濃，味鮮美。

>>四寶瓊山豆腐
    海南傳統名菜。瓊山，海南省地名（現為瓊山市），毗鄰省會海口市。“豆腐”，並非豆制品，而是以雞蛋清泡制，狀如豆腐腦，潔白嫩滑，配以上鮮“四寶”，味極鮮美。

>>臨高乳豬
    臨高乳豬是海南一絕。做好的全烤乳豬表皮微微焦黃，屈腿而臥，油光閃亮，香味四溢。用刀輕輕一劃，即裂開來，露出里面白嫩的細肉，滑嫩酥軟，脆薄芳香。

>>海南粉
    海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的海，市、瓊山 市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。　　
    海南粉有兩種︰一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉 中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。

>>抱羅粉
    海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調制而成。因文昌縣抱 羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不羶不膩，鮮香略帶酸辣， 誘人食欲。

>>椰汁板蘭糕
    海南風味小吃，其主要配料板蘭葉，是一種熱帶草本植物，其汁液深綠，有特殊的板蘭香味。歸僑群眾喜歡用板蘭葉配制食品，此糕最負盛名。色澤綠、白相間，層次分明，光滑潔亮，賞心悅目，椰香夾著特殊的板蘭 香，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤喉，且有清熱、健脾、養胃的功效。

>>黎族竹筒飯
    竹筒香飯通常是黎家人出遠門，上山打獵或招待客人時才做的。用山蘭稻（一種旱稻）中的“香米”並配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。香飯素有鹽巴香飯、黑豆香飯等，最好吃的是野味香飯。適合作香飯的野味是山鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、蝻蛇肉、黃肉等，其中黃 香飯最為香甜。目前，在通什的賓館和黎族旅游寨，可嘗到黎族香飯。竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時，飲一口黎家“山蘭酒” ，咬一小口竹簡飯，慢品細嚼，趣味盎然。

>>苗家三色飯
    海南中部山區苗族人民的傳統小吃。具有節令性，在“三月三”（黎、苗族人 民傳統喜慶節日）期間普遍制作和食用通什旅游山莊制作有售。極具苗族風味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色相映成趣，有藥味甘香， 飯團甜滑，形態美觀。